Ervas
aromáticas: um toque especial em sua comida
As ervas aromáticas são plantas utilizadas como
aromatizantes, dos quais utilizamos as folhas, sementes e flores. Podem ser acrescentadas
em diversas preparações, decorando, modificando a aparência visual e tornando
os pratos mais temperados, atraentes e requintados. Possuem pouquíssimas
calorias.
Um ponto importante é saber dosar a quantidade utilizada,
pois algumas ervas possuem sabor acentuado, podendo prejudicar o sabor
verdadeiro do alimento.
Pessoas hipertensas que não podem usar o sal de cozinha,
ou mesmo aquelas com o paladar e o olfato alterados devidos a tratamentos como
a quimioterapia, devem abusar das ervas frescas que temperam e oferecem um
paladar bastante agradável.
Manjericão: muito utilizado em
preparações italianas, principalmente em molhos de tomate. Contém óleos
essenciais capazes de excitar a atividade das mucosas das vias respiratórias e
gastrointestinais; também benéfico aos rins e nervos.
Manjerona: é uma erva
adocicada. Pode ser utilizada em pizzas, assados e molhos. É afrodisíaca, digestiva,
expectorante, ajuda a amenizar os sintomas da asma, bronquite, resfriado e tosse.
Hortelã: pode ser utilizada
em sucos, chás, saladas, molhos, vitaminas, cozidos, entre outras preparações. É
rico em cálcio, ferro, fósforo, vitaminas A, C, e do complexo B. Possui ação
digestiva, tônica, anti-espasmótica e calmante. Purifica o hálito, combate
gripe e resfriados e vermes.
Sálvia: pode ser encontrada
fresca ou seca, podendo aromatizar carnes, aves, peixes, vegetais, queijos e
ovos. Procure não misturar com outras ervas, pois poderá perder o seu aroma.
Tem ação tônica, digestiva, diurética, estimulante, antiespasmódica e
anti-séptica.
Orégano: Erva muito utilizada
na cozinha do Mediterrâneo. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas,
pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Ativador do sistema digestivo e sexual;
atua como diurético e antiflatulento.
Estragão: é acrescentada a
molhos, frangos, peixes, ovos etc. Possui sabor acentuado, devendo ser
utilizada com moderação. Tem ação diurética e depurativa do sangue.
Salsa: existem dois tipos, de
folhas lisas e frisadas. As folhas lisas são muito utilizadas para decorar
pratos. Porém, ambas podem ser utilizadas em diversas preparações, como molhos,
saladas, farofas, cozidos etc. A salsa é rica em fibras, vitamina A, cálcio,
fósforo, ferro, além das vitaminas C, E e do complexo B. A salsa deve ser
evitada pelas mulheres grávidas, pois pode provocar sangramentos.
Coentro: é muito utilizada em
preparações com alimentos do mar, como peixes, mariscos e camarões, além de carnes
brancas e legumes. É fonte de vitamina C, magnésio, cálcio, fósforo, ferro,
fibras. Modera o apetite, auxilia em problemas estomacais, gases e cólicas. Tem
propriedade diurética e ansiolítica (reduz a ansiedade, nervosismo).
Louro: é encontrado fresco, seco e
em pó. Usado com moderação, é um ótimo tempero para feijões, ensopados, assados
e carnes grelhadas. Têm ação digestiva e carminativa (antiflatulento, contra
gases); utilizado no tratamento de afecções gástricas e reumáticas.
Alecrim: acrescenta-se em
carnes, aves, peixes e massas. Possui substâncias antioxidantes, que previnem
doenças cardiovasculares e estimula a circulação. Ativa a função do pâncreas
(ajuda no tratamento do diabetes), auxilia na digestão e tem propriedades antireumáticas.
Tomilho: é encontrada fresca,
seca ou em pó, pode-se utilizar em carnes, sopas, peixes, queijos e ovos. Contém
um óleo essencial de ação bacteriana e desinfetante, habitualmente usa-se como
conservante.
RECEITA DE PATÊ DE ERVAS FINAS
Ingredientes
250 g de maionese
250 g de Ricota
1 dente de alho
1/2 unidade de cebola pequena
1/2 maço de salsinha
Quanto baste de cebolinha verde
Quanto baste de hortelã
Quanto baste de manjericão
60 ml de vinagre branco
1 colher(sopa) de azeite
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Modo de Preparo
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Bata todos os ingredientes no liquidificador, com
exceção da maionese, até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma vasilha e
então, incorpore a maionese. Aí é só servir!! Para acompanhar, uma sugestão: torradas integrais!!
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